The Great Wave

THE GREAT WAVE COLLECTION

BY CHEF YUKI AZUMA

CHEF
YUKI AZUMA

“Voor mij is koken een taal zonder grenzen – een manier om culturen te verbinden, verhalen te vertellen en mensen samen te brengen.”

THE ART OF

FLAVOR HARMONY

Met trots presenteert Dinnerant chef-kok Yuki Azuma. Geboren in Chiba, Japan, en gevormd in de toonaangevende keukens van Londen, ontwikkelde hij een unieke stijl waarin traditionele Japanse technieken samensmelten met internationale invloeden. Zijn jarenlange ervaring heeft hem gevormd tot een meester in verfijnde fusion cuisine.

Bij Dinnerant vertaalt Yuki zijn passie naar gerechten die de essentie van Japan eren en verrassen met moderne accenten. Elk bord vertelt een verhaal van cultuur en smaak, samengebracht in harmonie.

Welkom bij een culinaire reis.

°AMUSE

TASTING STYLE CREATIONS BY THE CHEF. REFINED BITES THAT AWAKEN THE SENSES.

N°01 · AMUSE SELECTION | 7 PCS 14

Japanse fusion-amuses met zeebaars, Wagyu-gnocchi, Nikkei-kroket en Peruaanse aardappel met ají amarillo.
N°02 · CRISPY WHITE FISH ROLL | 4 pcs 6

Zeebaars gerold in rijstcracker en zeewier, geserveerd met huisgemaakte kimchi.
N°03 · WAGYU GNOCCHI | 4 pcs 14

Zachte gnocchi gevuld met een mix van gerookte Wagyu-plakjes en ragù.

N°04 · SARDINE ESCABECHE JAPONAIS | 4 pcs 6

Sardine karaage in frisse Japanse-fusion escabeche met paprika.
N°05 · OYSTER IRISH MOR | 1 | 3 | 6 pcs 9

Oesters op ijs, geserveerd met Japanse dashi ponzu en frisse appelsorbet

°CAVIAR

EXCLUSIVE CAVIAR FOR A MOMENT OF PURE LUXURY.

N°06 · BLACK PEARL CAVIAR. 10G / 2P | 30G / 4-6P 60 | 132

Elegante, zilte kaviaar met een verfijnde romigheid.

N°07 · PREMIUM IMPERIAL CAVIAR. 10G / 2P | 30G / 4-6P 85 | 196

Zeldzame, goudkleurige kaviaar met een volle, nootachtige smaak.

°COLD FUSION

SELECTION OF FUSION SENSATIONS WHERE SMOKE, CITRUS AND UMAMI MEET IN VIBRANT HARMONY.

N°06 · SMOKED SALMON TIRADITO 12

Lichtgerookte zalm op binchotan, geserveerd met een verfrissende dressing van yuzu en sinaasappel.
N°07 · DASHI FLAMED TUNA 6

Frisse tonijn tataki van de robata, met dashi-tomaat, citrus en little gem.
N°08 · CEVICHE NIKKEI 14

Nikkei-creatie met zoete aardappel, maïs, guacamole en umami.
N°09 · YELLOW TAIL TIRADITO 6

Dungesneden yellowtail in tiradito-stijl, geserveerd met dashi, ponzu en limoen.
N°09 · SMOKED WAGYU PROSCIUTTO 6

Gerookte Wagyu in prosciutto-stijl, geserveerd met honingfruit en noten.

°HOT FUSION

SIGNATURE BITES WHERE HEAT, CRUNCH AND UMAMI MEET IN SIZZLING HARMONY.

N°06 · SPICED CHICKEN KARAAGE 12

Krokante kippendij in karaage-stijl, geserveerd met chili-olie en geroosterde noten.
N°07 · CRISPY REDFISH KATSU 6

Roodbaars in katsu-stijl, geserveerd met miso, geraspte daikon en ponzu.
N°08 · CRISPY RED PRAWN TEMPURA 14

Grote rode garnalen onder een krokante aardappelkorst, geserveerd met zoet-pittige saus en tartaarsaus.
N°09 · (V) AGEDASHI TOFU 6

Een twist op de Japanse klassieker, krokant gefrituurd en geserveerd met kombu- en paddenstoelensaus.

°SASHIMI

A TIMELESS JAPANESE TRADITION. FRESH, DELICATE AND PRECISELY CUT

° CHEF’S CHOICE

SASHIMI IN JAPANESE AUTHENTIC TRADITION, A TRUE CHEF’S SELECTION

N°01 · SASHIMI SELECTION | 12 PCS 12

Een klassieke selectie van tonijn, zalm en yellowtail,met subtiel ingelegde groenten.
N°01 · SASHIMI CLASSIC | 9 PCS 6

Dagverse sashimi, met de hand gekozen door de chef. Verfijnd, verrassend en in balans.
N°01 · BLUEFIN TORO USUZUKURI | 8 PCS 12

Dagverse sashimi, met de hand gekozen door de chef. Verfijnd, verrassend en in balans.

YOUR CHOICE

3 PCS | PREMIUM CUTS, HAND-SLICED IN HIRAZUKURI STYLE.

N°28 · SALMON 12
N°29 · SEA BASS 12
N°30 · TUNA 12
N°31 · YELLOW TAIL 12
N°33· BLUEFIN TORO 12

°SUSHI

THE TRUE TASTE OF JAPAN, HAND-SHAPED WITH TRADITION.

° CHEF’S CHOICE

8 PCS: A TRUE CHEF’S CHOICE OF SUSHI, BLENDING CREATIVITY WITH JAPANESE PRECISION.

N°25 · SUSHI SELECTION 12

Een klassieke selectie van tonijn, zalm en yellowtail,met subtiel ingelegde groenten.
N°26 · SUSHI CLASSIC 12

Dagverse sashimi, met de hand gekozen door de chef. Verfijnd, verrassend en in balans.
N°27 · SUSHI BLUEFIN SELECTION 12

Een selectie van nigiri en rollen met de mooiste delen van blauwvintonijn. Van het diepe rood van Akami tot de smeltende zachtheid van Toro.

° NIGIRI SELECTIONS

2 PCS | TRADITIONALLY HAND-PRESSED, SERVED WITH RESPECT FOR THE SIMPLICITY AND PURITY OF THE PRODUCT.

° OSHIZUSHI

4 | 8 PCS: PRESSED SUSHI FROM OSAKA, SHAPED IN TRADITION AND SERVED IN SILENCE.

N°01 · SMOKED SALMON TATAKI 12

Kort geschroeide zalm in tataki-stijl, gerookt op binchotan-houtskool en zacht geperst in Osaka-stijl
N°02 · ROBATA GRILLED RED MULLET 6

Rode poon van de robata, traditioneel geperst. Subtiel rokerig, verfijnd en rijk aan lagen.
N°03 · KIMCHI TUNA TATAKI 14

Koud gerookte Wagyu, traditioneel geperst. Rijk van smaak, zacht en intens verfijnd.

N°04 · SMOKED WAGYU 6

Sardine karaage in frisse Japanse-fusion escabeche met paprika.
N°05 · PICKLED VEGETABLE (V) 9

Oesters op ijs, geserveerd met Japanse dashi ponzu en frisse appelsorbet.

°ROBATA

AUTHENTIC JAPANESE CHARCOAL GRILLING TRADITION

° SKEWERS SELECTION

YOUR PERSONAL ROBATA TASTING. 2 | 4 PCS

N°01 · CHICKEN NEGIMA 8 | 15

Kippendij met Japanse prei, klassiek yakitori van de robata.
N°01 · CHICKEN UME SHISO 8 | 15

Kipfilet met ume & shiso, yakitori gegrild op binchōtan.
N°01 CHICKEN WINGS 8 | 15

Kippenvleugels van de robata, krokant gelakt en umami-rijk.
N°01 · TSUKUNE MEATBALL 8 | 15

Huisgemaakte kipgehaktspies, gelakt met tare-saus.

N°01 · TENDERLOIN ANTICUCHO 8 | 15

Malse ossenhaaspunten gemarineerd in traditionele Peruaanse anticucho-marinade.
N°01 · SPICED LAMB 8 | 15

Gegrilde lamsvleespuntjes met een kruidige mix van komijn en chili
N°01 · YUZU MISO COURGETTE (V) 8 | 15

Courgette van de grill met een frisse yuzu-miso glaze vol umami en citrus.
N°01 · KING OYSTER MUSHROOM (V) 8 | 15

Gegrilde koningsoesterzwam met diepe kombu-umami.
N°01 · PADRON PEPPER (V) 8 | 15

Geroosterde Padrón-pepers, afgewerkt met zeezout en een frisse citrusolie.

° ROBATA STEAK

CRAFTED OVER BINCHŌTAN CHARCOAL WITH PURE JAPANESE PRECISION.

N°01 · RIBEYE 8 | 15

200 G | Graangevoerde Argentijnse ribeye met gerookte nori-boter, geserveerd met huisgemaakte uiensteaksaus
N°01 · MISO TENDERLOIN 8 | 15

200 G | 120 dagen gerijpte Black Angus ossenhaas, robata-gegrild en miso-geglaceerd voor diepe umami.

N°01 · MISO TENDERLOIN 8 | 15

200 G | 120 dagen gerijpte Black Angus ossenhaas, robata-gegrild en miso-geglaceerd voor diepe umami.
N°01 · WAGYU PICANHA 8 | 15

100 g | Sublieme Wagyu met sappige kern en rijke vetmarmering, geserveerd in sizzling pan met rokerige nuances.

°SAKURA BBQ GENSHIYAKI

FIRE-GRILLED AT THE EDGE OF A CHERRY WOOD AND JAPANESE CHARCOAL CAMPFIRE. FILLETED TABLESIDE BY OUR STAFF.

N°01 · SARDINE UME SHISO 12

3 vuurgegrilde sardines aan de spies met ume en shiso. Waar Costa de izakaya ontmoet.
N°02 · WHOLE DORADE 6

Dorade aan de spies, op de graat. Met pittige olie en yuzu ponzu – een genshiyaki-klassieker.

N°03 · WHOLE SEABASS (Option: wild line-caught) 14

Zeebaars aan de spies, op de graat. Langzaam gegrild, sappig licht pikant met yuzu.
N°04 · TARBOT 14

Tarbot aan de spies, langzaam gegrild, gemarineerd in gefermenteerde citrus en afgewerkt met gerookte boter

°SIDES

VIBRANT FLAVORS BLENDING JAPANESE TRADITION AND GLOBAL INSPIRATION.

N°25 · ASSORTED ASAZUKE VEGETABLES (V) 12

Licht ingelegde groenten volgens Japanse asazuke, op smaak met bonito en geroosterd sesamzaad.
N°26 · DASHI TOMATO SALAD 12

Tomaat gemarineerd in lichte dashi met umami, geserveerd met een frisse zoetzure uiendressing.
N°27 · CAUSA POTATO SALAD 12

Zijdezachte aardappel met ají amarillo en ingelegde groenten in een Japanse-Peruaanse fusie.

N°25 · ASSORTED ASAZUKE VEGETABLES (V) 12

Takikomi rijst met kip, kliswortel en shiitake, gegaard in dashi en afgewerkt met sansho-peper
N°26 · DASHI TOMATO SALAD 12

Krokante tempura van maïs met korianderaccenten, een Japanse snackklassieker.
N°27 · CAUSA POTATO SALAD 12

edamame in een pittige, tangy kimchi-style saus.

°DESSERTS

HANDCRAFTED DESSERTS WITH HOUSE-MADE SORBETS, JAPANESE FINESSE, AND DELICATE FLAVOR BALANCE.

N°01 · YUZU PASSION CHEESECAKE 12

Frisse passievrucht en subtiele umami van miso, geserveerd met yuzu-sorbet.
N°02 RED CHILI PANNA COTTA 6

Zachte panna cotta met pittige chili en zoete karamel, in balans met limoen-sorbet.

N°03 · CHOCOLATE GINGER CAKE – 14

Warme chocoladefudge met een verrassende gembertwist, geserveerd met kersen-hibiscus-sorbet.